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凉皮是用什么做的(青海黑凉皮是用什么做的)

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天热谁能拒绝一碗凉爽的凉皮呢?凉皮是起源陕西的传统美食,在北方地区非常流行。是一道绿色天然无公害的食品。因为每个地区有不同的生活习惯,所以用的一些原材料、调料都有一点差异,口味各不相同。凉皮的特点就是,筋道、皮薄、细腻、柔软。看着些几个特点,难怪让人爱不释手,不止北方地区的朋友,南方朋友也对它心心念念的。这是真的好吃!


这次要分享的就是经典的凉皮做法,比那些不洗面,省时省力的做法要好吃得多。做法也比较简单,就是繁琐了一点。用这个做法做的凉皮,饼皮薄而透亮,软而筋道。一次可以做多一点,放在冰箱里,想吃的就取出来,凉凉爽爽地吃着特别过瘾。吃的时候配上一些料汁,比如蒜水、麻酱、或者就单单一些辣椒面跟辣椒油调制而成的简单酱料。简单拌一拌,味道很上头。


做这道凉皮有两个关键点。还有一些小细节要注意。喜欢吃凉皮的朋友可以试试这道做法,绿色无公害,做法经典味道好,自己在家做的安全卫生又健康。用2斤面粉1斤2两水就可以做。做出来的凉皮保证大家都喜欢吃。喜欢的朋友就收藏起来,有空的时候试一试吧!下面就分享详细的制作步骤。


【所需材料】

2斤面粉,600毫升清水,适量盐。

【制作步骤】

1.2斤面粉放入盆中加入一勺盐,勺子是盐罐专用的。用600毫升的清水和面,一边倒一边搅拌,少量多次地加。


2.搅拌成面絮。干粉全都搅拌成面絮,这样和成的面团就不会太稀,也不会太干。


3.再下手揉成面团,这个面团片软一点点。盖上保鲜袋,密封醒面30分钟。


4.时间到了之后取掉保鲜袋,再倒入没过面团的清水。


5.接着给它抓洗,一直抓,这样才洗得干净,能把面筋洗出来。


6.换4-5次的清水,每次的水量不要太多,能把它洗到水差不多清的程度。再把这些洗面的水全部放到一起。这个面筋我们可以烤着吃,像烧烤摊的看面筋一样。

7.放在一个地方,沉淀4个小时以上。


8.看到表面没有白色浑浊的程度就可以了,把表面的清水给它倒出来。


9.搅拌几下,再用过滤网锅里一下,里面会有少量的面筋在下面。


10.准备一个平盘,用纸巾蘸点油,然后涂抹在上面,涂油能让面筋更平整。


11.准备一个勺子,一次一勺,这样做出来比较均匀。舀一勺进去,晃动平整。


12.起锅烧水,先把水烧烤,面糊先晃动几下,然后再放入锅中,盖上盖子,焖煮3分钟左右。


13.打开锅看到冒大泡泡就可以了。


14.取出来,放在冷水中降温。然后在表面刷上一层熟油。接着把它撕下来就可以了。


15.要吃的时候把它切成小条。


16.然后调入自己喜欢的调料就可以了。


小贴士:


1.每次使用前要搅动几下,防止沉淀。

2.一定要焖煮3分钟,让它熟透了才可以吃,不然会发硬。一定要过滤掉,这样才细腻。这两个点要记住。

3.面团醒过之后才会有面筋形成,醒面30分钟千万不要偷懒。

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