10. 马斯卡彭芝士 / Mascarpone
产地：意大利 类型：新鲜芝士
马斯卡彭是一种来自意大利的新鲜芝士，它的脂肪含量很高，可以达到60%到75%不等。
它的质地光滑，呈现出奶油状。
马斯卡彭的风味是有一点柠檬味和甜味，具有浓郁的奶油香味。
马斯卡彭本身的味道并不突出，因此，较多的应用在一些菜肴之中，用以增强风味。
另外，马斯卡彭广为大家所接受的一个重要原因是提拉米苏蛋糕。这款以马斯卡彭为主要材料制作的蛋糕，风靡全球，也把这款芝士推向了全世界。
9. 诺曼底卡门贝尔芝士 / Camembert de Normandie
产地：法国 类型：白霉芝士
这款诺曼底地区最具标志性的芝士品种，由生牛奶制成，平均重250克。
就像传说中所说的那样，一个名叫玛丽·哈雷尔（Marie Harel）的农妇保护了一个正在逃亡的牧师，作为回报，他给了她今天我们知道的卡门贝尔芝士食谱。
在制作过程中，诺曼底卡门贝尔要求用手将芝士包入模具中，排干水后，熟化30至35天。
这款芝士的内部柔软而乳脂状，外部则被白色发霉的外皮覆盖。
诺曼底卡门贝尔的味道浓烈，辛辣，类似于蘑菇、干草和黄油的味道，而闻起来的味道则像发霉的卷心菜。
卡门贝尔芝士通常装在一个小木箱中，以防止其粘稠的内部流淌和溢出。在品尝的时候，最好将其与切成薄片的苹果，硬皮法式长棍面包，高度的红葡萄酒等搭配。
8. 戈贡佐拉芝士 / Gorgonzola
产地：意大利 类型：蓝纹芝士
这款被称为“世界三大蓝纹芝士”之一的芝士，最早于公元879年生产于戈贡佐拉（Gorgonzola），一座位于米兰郊外的伦巴第小镇。
戈贡佐拉芝士以牛奶制成，分布在芝士内部的绿色或蓝色大理石花纹是其最大特色。
在生产过程中，为了诱发这些蓝绿色的大理石纹路，需要在牛奶中接种青霉素孢子，并提供必要的条件和时间，使其生存繁殖。
根据年龄的不同，这款芝士有两个品种。戈贡佐拉 Dolce 熟成时间约为两个月，非常柔软，乳脂状，口味温和，带有黄油，酸奶油和不太明显的乳酸味。
而戈贡佐拉 Piccante 则比较硬，且易碎。这个品种需要至少必须陈化三个月，并形成强烈而辛辣的味道。
这种多用途的奶酪可以通过多种方式享用：融化到意大利饭或意大利面中，压碎在沙拉上。
当然，也可以者简单地用作开胃菜，并配以新鲜的水果，蔬菜和坚果，例如青苹果，无花果，梨，核桃，芹菜，和萝卜等。
7. 莫城布里芝士 / Brie de Meaux
产地：法国 类型：白霉芝士
莫城布里芝士，是一种用牛奶制成的法国白霉芝士，也是法国最具代表性的芝士，被称为“芝士之王”。
扁平的芝士外面，被一层白色的霉菌所覆盖。
它通常要在巴黎附近的法兰西岛的地窖里，被放在草席上熟成至少四个星期。
布里芝士的这个特殊品种是所有芝士中最著名的，在过去，它被称为皇族和贵族们的奶酪。
在品尝这款芝士的时候，最重要的是让芝士在食用前达到室温，以便充分品尝芝士里层次丰富的口感和蕴含其中的坚果和水果风味。
这款芝士常常用于法式烹饪特色食品，单独品尝的时候可以搭配香槟或醇厚的红酒。
6. 荷兰高达芝士 / Gouda Holland
产地：荷兰 类型：硬质未熟芝士
荷兰高达芝士是一种半硬质的荷兰芝士，在销售前已经完成了熟成过程。
这款芝士仅由荷兰农场出品的牛奶制成，是全球最受欢迎的芝士之一。
芝士被制成扁平的车轮形状，其风味和芳香感（温和，水果，甜味，奶油糖味），取决于熟成的阶段。
年轻的高达芝士具有甜美，果香的味道，随着陈化时间的增长，它会变成深黄色，变硬，几乎呈颗粒状。
它的味道很复杂。从果味到可可和花生的味道，在口中留下丰富而柔滑的感觉。
通常将其切成薄片，或小方块，作为零食食用。
年轻的高达非常适合三明治，小吃和沙拉。而比较老的则跟Tripel，Dubbel或Trappist等强力的淡啤酒搭配得很好，而葡萄酒爱好者可以倒杯口感强烈的葡萄酒来搭配。
5. 帕马森芝士 / Parmigiano Reggiano
产地：意大利 类型：硬质成熟芝士
Parmigiano Reggiano，帕马森芝士的的起源可以追溯到中世纪。
当时的本尼迪克特和西多会修士开始生产这种备受赞誉的奶酪，后来以其起源地帕尔马市命名。
如今，帕马森芝士被认为是世界上最优质的奶酪之一，帕马森（Parmigiano Reggiano）的原料是用在新鲜草和干草上放牧的奶牛所产的，经过半脱脂处理的牛奶制成。
它具有坚硬，坚韧的质地，其风味范围从坚果到浓烈的，略微辛辣，这取决于奶酪的成熟时间。
帕马森芝士根据陈化时间可以分成一年以下，一至二年，和二年以上三种。
这种特别多才多艺的芝士是许多经典意大利菜肴的基本成分之一。
它非常适合在面食，蔬菜通心粉汤和清汤上磨碎，也可以作为佐餐芝士食用，通常与沙拉、新鲜水果或坚果一起食用。
4. 车打芝士 / Cheddar
产地：英国 类型：硬质成熟芝士
这种味道浓郁的牛奶芝士是当今世界上最受欢迎的芝士之一，它于12世纪首次在英格兰萨默塞特郡的车打村生产。
车打芝士是一种用巴氏杀菌牛奶制成的硬质奶酪，颜色从白色到浅黄色。
年轻时，芝士的质地光滑，成熟后，质地会变得更脆，味道更浓。约瑟夫·哈丁（Joseph Harding）是一位芝士制造商，通常被称为“车打芝士之父”。
他说，地道的萨默塞特车达芝士应具有紧实的质感，饱满而精致的风味，让人联想到榛子，并且口中融化。
尽管起源于英国，但车达芝士这个名称由于不受保护，因而可被用于任何地方制造的芝士。
因此，那些在超市中的量大质低的“切达干酪”，是造成一部分人对车达芝士印象不好的主要原因。
这种芝士享誉全球，但在英国和美国最受欢迎，由于在这些芝士上通常涂有“胭脂树红”，所以车打芝士往往呈强烈的橙色。
车打芝士在融化时特别好，非常适合通心粉、三明治或芝士焗金枪鱼之类的菜肴。
3. 里科塔芝士 / Ricotta
产地：意大利 类型：乳清芝士
意大利的里科塔芝士是一种新鲜的软奶酪，由绵羊，牛，山羊或意大利水牛牛奶制成。
从技术上讲，它不是芝士，而是通过重新加热芝士制造的副产品乳清制成的奶油凝乳，因此得名ricotta，意思是：“重新烹饪”。
里科塔芝士呈白色和乳脂状，非常新鲜，且略带甜味。
形状和重量可能会有所不同，具体取决于过程中使用的牛奶，但通常会呈圆锥形。
这款芝士可以单独食用，也可以与其他芝士或冷盘搭配食用，但其微妙的香气使其成为许多菜肴中的重要成分。
2. 菲达芝士 / Feta
产地：希腊 类型：新鲜芝士
菲达芝士是希腊最著名的芝士，被亲切地称为“芝士公主”。
它在马其顿，色萨利，色雷斯，伊庇鲁斯，伯罗奔尼撒和希腊中部地区生产。
这款芝士由羊奶或羊奶和山羊奶的混合物制成（后者不应超过30％）。
传统上，它是用非巴氏消毒的羊奶生产的，随着全球贸易的需要，如今也允许使用巴氏消毒的羊奶或牛奶。
菲达芝士大的正方形或三角形模具制成，并保存在装有盐水的木桶或锡罐中，以保持新鲜度和酸度。
这种白色无皮芝士含有7％的盐，使其成为最咸的奶酪之一。
菲达芝士的味道可以说是非常浓烈和新鲜的。你可以单独品尝菲达芝士，或者用在沙拉和其它菜肴之中。
1. 马苏里拉芝士 / Mozaarella
产地：意大利 类型：新鲜芝士
马苏里拉芝士是真正的意大利经典，它起源于坎帕尼亚地区，但如今已在意大利全境生产。
这款芝士的古老传统可以追溯到公元前4世纪，但是，最早的官方名称是在文艺复兴时期著名厨师Bartolomeo Scappi于1570年撰写的烹饪书中找到的。
马苏里拉芝士是一种新鲜，柔软，拉伸的凝乳干酪，由全脂牛奶制成。
它是一种出色的佐餐芝士，可用于准备许多不同的菜肴，在沙拉和著名的Napoletana披萨饼的基本成分。
马苏里拉芝士具有新鲜牛奶的芬芳和淡淡的奶油味，传统上与清淡的白葡萄酒搭配。
这里面有没有你的心头好呢？
