人们对菠菜的印象，似乎是“含铁丰富”。多吃菠菜真的能补铁吗？看过一些科普文章或孕期书籍就会知道，菠菜起不到补铁的效果，甚至有些书籍会建议孕妈妈少吃或不吃菠菜，这是为什么呢？
19世纪，一位德国化学家发表了一篇论文，首次指出菠菜含铁量极高，其价值可与红肉相当，“菠菜含丰富的铁”这一结论被写进了权威的百科全书。但在之后，一些科学家却发现自己对菠菜中铁含量的检测结果远远低于过去任何教科书上的数据。
《中国食物成分表（第2版）》中指出，每100g菠菜，含铁2.9mg；每100g瘦猪肉，含铁3.0mg；每100g猪肝，含铁22.6mg。这么看来，菠菜确实含铁丰富，含铁量和猪肉差不多，多吃菠菜能补铁的说法，是正确的？
除了含量我们还需要考虑吸收率和利用率的问题。食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁。蔬菜、谷类、豆类、蛋类、奶类中的铁都属于不容易吸收的非血红素铁，吸收率不到10%。畜禽肉类、动物肝脏、血制品、鱼类中的铁属于血红素铁，能吸收20%以上。此外，菠菜中还含有大量的草酸，可以与多种矿物质结合，影响矿物质的吸收，菠菜中的铁吸收率只有1%左右，草酸还会影响钙的吸收，这就是建议孕期少吃或不吃菠菜的原因。
日常生活中可以适量吃些菠菜，只是不能期望菠菜可以补铁。作为深绿色蔬菜，菠菜富含胡萝卜素，还含有丰富的维生素C，可以促进其它食物中铁的吸收。
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